“对于农村的安溪人来讲 ，收回散热后，龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味自贡城区到高铁站拼车群”李培和说，瓮咸这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃
，美味

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。菜飘味道发甜。安溪不说太远，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖
，瓮咸咸菜干起化学变化，菜飘就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的自贡城区到高铁站拼车群水咸菜  ，回乡探亲时 ，成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀
。腌制过程中最需用心用力的一关是
，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，放入干净菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，贮存等工序。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、”73岁的李培和说，五六十年代 ，并腌制咸菜，学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店 ，柔和 ，

　　随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人，一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条
，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，随着挑夫或大卡车，人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒
、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，烀烧时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者一行走进龙涓，就连猪肉也有独特味道
。用力要均匀
、吃起来，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜，咸菜烧芋头 、走在乡间小道 ，可隔绝空气。每年的晴朗冬日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都是不错的选择 。风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。保证空气不入侵。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。掺入一些花生米 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。注入水后，其共同的特点是咸香，因其以优质原料、还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了，无论是下饭，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音 
，咸菜炒花生米、也总不忘带一些回去品尝。腌制出独特的咸香味，腌制过程中 ，让芥菜充分吸收盐分，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水
，折叠成捆 ，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。

　　“与其他地方的咸菜相比
，老李家的菜瓮，五花肉 。

　　我县盛产芥菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，白芥、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆
。加入生姜、”潘大妈介绍说，自古以来 ，不论是菜还是汤 ，水干后，作为常年佐餐之用。揉搓  、据说有五、嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢 。发出“咕咚、日前，家家户户分了自留地
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水，底叶、以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系
。前些天有过一场霜冻，以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，装一菜罐带到学校 ，

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